Особенности хранения топинамбура на зиму в домашних условиях

Особенности хранения топинамбура на зиму в домашних условияхРодиной топинамбура является Северная Америка. Однако сегодня данное растение выращивают на своих приусадебных участках многие российские огородники. Плоды топинамбура внешне очень напоминают картофельные клубни. В народе его еще называют земляной грушей. Объясняется это характерной формой плода и вкусовыми качествами. Этот корнеплод достаточно неприхотлив – топинамбур не требует особого ухода, и его выращивание не доставляет каких-либо проблем. Плоды не только едят, но и используют и для приготовления различных лекарственных средств. Клубни действительно весьма полезны, поскольку в их составе присутствуют, причем, в достаточно большом количестве:

• белки;
• аминокислоты;
• витамины;
• углеводы.

Благодаря этому топинамбуры зачастую включают в рацион люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, употребление данных корнеплодов в пищу способствует повышению иммунитета, снижению уровня сахара в крови, а также ускоряет процесс вывода из организмов токсина. Иными словами, это не только вкусный, но и весьма полезный продукт.

Однако собрав хороший урожай на своем участке, многие задумываются, как сохранить клубни до весны. Основная проблема здесь заключается в тонкой кожуре топинамбура.

Она просто не может нормально защитить корнеплод от гниения и высыхания, поскольку не грубеет. По этой причине длительное хранение топинамбура, в том числе и в домашних условиях, возможно лишь при соблюдении определенных правил. Впрочем, ничего особо сложного здесь нет.

Топинамбур – хранение корнеплодов на зиму в домашних условиях

Следует отметить, что данная культура отличается хорошей морозоустойчивостью. Клубни не бояться минусовых температур, поэтому многие огородники предпочитают их хранить зимой непосредственно в грунте. Корнеплод спокойно простоит в земле до весны, поскольку нормально переносит даже 20-градусные морозы. Однако в таком случае все равно нужно сделать определенный запас. Ведь постоянно выкапывать клубни из промерзшего грунта довольно проблематично. Поэтому вопрос хранения топинамбура в домашних условиях является весьма актуальным.

Клубни для этого нужно определенным образом подготовить и провести отбор. Это касается как собственноручно выращенных топинамбуров, так и купленных. Клубни должны быть плотными и упругими. Все вялые плоды, равно как и мягкие, отставляем в сторону. Также необходимо внимательно осмотреть кожицу каждого корнеплода. Если она сморщилась или на поверхности проявились пятна, то такой топинамбур для длительного хранения не годится. Вместе с тем наросты или шероховатость кожицы – еще не повод браковать плод. Клубни не нужно очищать от грунта – так он лучше сохраниться. Конечно, слишком большие комья земли можно убрать. Однако полностью очищать грунт нельзя.

Читайте также: Как хранить свеклу в домашних условиях зимой

После того как отбор проведен, следует определиться с местом для хранения. Топинамбур не любит тепло и солнечный свет. Поэтому в помещении должно быть прохладно и темно. Кроме того, корнеплодам нужна достаточно высокая влажность воздуха. В ином случае они очень быстро завянут. Лучше всего хранить топинамбур при температуре +1…+4 °С. При этом влажность воздуха должна быть около 85 процентов. Самым оптимальным местом для хранения топинамбура считается погреб, поскольку там есть все необходимые для этого условия. Соответственно, здесь клубни простоят достаточно долго. Выше мы уже отмечали внешнее сходство данной культуры с картофелем. Вместе с тем хранить их следует по-разному.

Если вы собираетесь хранить топинамбуры в погребе, то первым делом позаботьтесь о подходящей таре. В данном случае можно порекомендовать деревянные ящики. На дно емкости засыпается песок. Впрочем, его могут успешно заменить опилки или торф. Далее выкладываем корнеплоды. Сверху их снова присыпаем выбранным утеплителем:

• песок;
• торф;
• опилки.

Существуют и другие способы хранения земляной груши в погребе. Например, корнеплоды можно обмазать глиной или парафином. Однако проще всего все же поместить клубни в ящики и засыпать одним из перечисленных выше утеплителей. При этом не забывайте о рекомендованных значениях температуры и уровня влажности.

Особенности хранения топинамбура на зиму в домашних условияхТеперь давайте посмотрим, как хранить топинамбур в домашних условиях. Ведь у владельцев квартир нет погреба. Поэтому им приходится искать другие варианты. Конечно, лучше всего поместить клубни в подвал. Здесь все делается точно так же, как и при хранении в погребе. Иными словами, помещаем клубни в ящики и засыпаем утеплитель. Однако подвал есть далеко не у всех. Ничего страшного в этом нет. Хранение топинамбура в домашних условиях вполне возможно, причем достаточно длительное. Плоды можно вынести на зиму на балкон, разместив их в ящиках с песком, торфом либо опилками. Однако при этом нужно следить, чтобы туда не попадал солнечный свет. Также ежедневно необходимо контролировать и температурный режим.

Еще один хороший способ хранения топинамбура в домашних условиях – помещение корнеплодов в холодильник. Правда, долго корнеплоды здесь не простят. Как правило, срок хранения топинамбуров в холодильнике ограничивается 3 неделями. Клубни предварительно нужно хорошенько промыть, а затем подсушить. Далее помещаем плоды пластиковые контейнеры или бумажные пакеты и отправляем на хранение в отсек для овощей. Просто высыпать корнеплоды нельзя. Ведь в таком случае они испортятся очень быстро.

Более длительный вариант хранения – помещение в морозильную камеру. Клубни можно оставить целыми или же нарезать кусочками. Предварительно их следует хорошенько промыть и очистить от кожуры. В морозильной камере топинамбур сможет простоять до 3 месяцев. Конечно, корнеплоды утратят свои полезные свойства, однако потеря будет незначительной. При этом на вкусовые качества такое хранение практически не влияет. Корнеплоды (целые или нарезанные) помещают в полиэтиленовые пакеты или плотно закрывающиеся пластиковые емкости и затем отправляют в морозильную камеру.

Также вы можете засушить топинамбуры на зиму. В таком виде корнеплоды тоже сохраняют большую часть своих полезных свойств. Засушить клубни можно разными способами. Самый простой вариант – электросушилка. Сегодня такие устройства есть у многих домохозяек. Чтобы получить желаемый результат, просто сделайте все в соответствии с инструкцией к вашему агрегату. При отсутствии электросушилки подойдет и обычная духовка. Поверьте, результат также будет очень хорошим.

Если вы выбрали именно такой вариант, то корнеплоды сперва бланшируют в течение четверти часа в подсоленной воде с добавлением пищевой соды (8 граммов на 1 литр жидкости). После этой процедуры клубни необходимо нарезать, после чего их можно отправлять на сушку в духовой шкаф. Температуры выставляем на +50…+60 °С. Длительность сушки – около 3 часов. После этого корнеплоды помещают в тканевые мешочки или бумажные пакеты и ставят на хранение в прохладное темное место. Также можно засыпать просушенные топинамбуры в стеклянную банку – только убедитесь, что она плотно закрывается. В такой емкости корнеплоды помещают на хранение в холодильник.




Categories: Хранение

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *